黑米是種營養價值與藥用價值都很高的米，為過去宮廷養生珍品，有「貢米」之美名。
不但能滋陰補腎，更可明目養眼，對於頭暈目眩、夜盲耳鳴者皆有一定療效。
黑米也具有補血功效，能促進血液循環，多吃可使面色紅潤，經期及孕時婦女均適合食用。
台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，
具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，
尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。
選購黑米訣竅:
1. 優質黑米的黑色集中在表皮，胚乳仍為白色，
若米粒內部不是白色，則有可能是人為染色。
2.正常的黑米手摸起來有滑爽感，聞起來則是正常的清香味。
黑米烹煮前淘洗次數宜少，避免花青素流失，
因為其米粒外部有堅韌的種皮包裏，烹煮前可以先浸泡使其變軟。
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